再一，海底捞也按耐不住重新加入了店铺升级的大军中。这家坐落于西安印象城的海底捞会员店，在汤物臣尼克文创新集团的设计下，变为了一家回头“网红”翻新风格的火锅店：店内对黄铜、大理石以及草木蓝的运用，让这家店极具“网红”风范。“网红”火锅海底捞    这不是海底捞的新尝试。

实质上，从 3 月开始，海底捞落成新的气泡 LOGO 以来，也慢慢地在全国开始了新的空间设计打造出。他们找来多个设计师，在全国“试点”新的门店翻新。珠海店    升级的不仅是翻新，在这次的门店改建中，海底捞还重新加入了小火锅用餐区。

小火锅专供两人以下的客人用餐 ，这样不仅除了提升空间的利用率，也指出了海底捞对单身食客的友好关系程度。单身友好关系，是餐饮老板一定要做到的下一步  火锅是中国共餐制文化的典型。想起火锅，大多数人的印象都会是几个人一起躺在凝结的红油汤锅旁边，把肉、蔬菜和各种内脏放入锅里的场景。

传统的消费场景中总是被忽视的单身食客，却在新一轮的消费升级中更加被推崇。一个人吃火锅，在“国际寂寞等级表格”中名列第五     预示着这张图，社交网络上多了很多一个人吃火锅的涉及内容。海底捞索性借势在旗下 200 多家连锁店中发售用大型毛绒玩具陪伴食客的活动，在社交网络上蹭起热点，刷起了“一个人去不吃海底捞”的风潮。

这是一个聪慧的动作。老牌餐饮企业都开始对单身食客发售自定义商品，餐饮企业以往所用于的“第二份半价”、“两人同行、一人免单”等营销方式早已过时。现在“单人套餐”在市面上随处可见，就连传统印象里只有一群人会去消费的 ktv，也被“自助唱吧”蚕食了天下。单身的客人，沦为了多数餐饮企业在争夺战的对象。

在这样的前提下，海底捞再行在社交网络上刷起单身食客对海底捞的好感，告诉他大家“我们青睐一个人睡觉的你”，再行顺势对店铺展开升级、重新加入小火锅。对单身食客这个群体来说，东西爱吃的同时还让他们深感自在，他们就一定会再行回去。海底捞发售小火锅的背后，只不过是混战中的“差异化”踢法  当然，发售小火锅的海底捞，并不只是在对单身食客回应友好关系。

他们看上的，还是这个人群的强劲消费力。 日本消费社会学家三浦展说，“一个人寄居的群居者，于是以沦为商业社会主流消费者”。

波士顿咨询集团的一份研究指出，中国 16% 的城市人口现在独自一人居住于。在另一份报告中，他们还认为“这一趋势预示着人们对单身人群观点的深刻印象转变，单身概念仍然具有污名”，这意味著单身人士自己用餐、旅行以及展开各种传统意义上的集体活动的情况不会更加多.而我们所说的这个人群，是目前消费力最弱的人群。有研究认为新一代的单身人士不仅比上一代人更加富裕，也更加不愿花钱。

世界经济论坛的数据表明，35 岁及以下的中产阶级消费者，比同等收益的上一代消费者，平均值花费居然要高达 40%。作为风口，火锅早就沦为红海早已是不争的事实。《中国餐饮报告》认为，火锅在 2016 年以 3646.5 亿元的营业额，在各个品类中名列第一，是唯一占到到两成以上的品类。

在这么低的营业额背后，是 1100 多个品牌的白热化竞争。存活了 19 年的呷哺呷哺，品牌升级从去年初就开始展开了：换 LOGO、升级装潢、调整吧台座位、减少菜品、将传统的调料包变为自助调料台……呷哺呷哺的门店也逆了个样子   一些门店还甚至发售了供多人聚餐的长桌。呷哺呷哺创始人兼任董事长贺光启实在呷哺呷哺未来的定位应当是“重正餐”：比快餐庆典一分，又比正餐精彩一点。它可以是一个人睡觉的地方，也可以是朋友聚会的场所。

不管是海底捞还是呷哺呷哺，没有人不情绪。每个人都在就让如何投出差异化，从门店、场景、口味到营销等层面，都必须展开创意，和竞争对手拉开距离。

 餐饮企业必须打造出切合品类的消费特征；要减少顾客的利益，让他们不愿来；还必须有更有顾客来的噱头。有时甚至意味著，要新的确认餐厅的定位，去招募新的客人。火锅这个红海，要突围不更容易。

但做这些不仅能让你突围，还能让你在这样的天下大乱里之后只想的活下去。

本文来源：新利官方网站-www.bebemarket-bg.com