原本的无餐具海鲜餐厅早已改头换面出了其他餐厅没碗筷，没刀叉，新鲜烹调好的鱿鱼、贝类和螃蟹只夹一张餐纸，必要灌入在餐桌上，可供吃货们杀掉捕捉。店里的海洋元素随处可见，店员也不会随着背景音乐送来上一段段热舞，让用餐变为一场派对。

这就是自2013年以来在国内很快蹿红的一种餐厅模式无餐具海鲜餐厅，转入郑州之后，也很快受到欢迎。但如今，这股热潮在郑州早已很快退却。​【事件】人气餐厅水货关店新年假期之后，郑州的大街小巷又繁华了一起，在郑州国贸360商场有一家餐厅却静静地以闭店的围挡庆贺新年。

这家曾多次在全国引导了一股餐饮新的热潮的餐厅叫作水货餐厅，它曾多次给郑州的美食爱好者带给了前所未有的用餐体验。餐厅不会根据季节发售各种虾、贝、蟹等海鲜，顾客进店净手之后，服务员将整洁干净的餐纸砖在餐桌上，预示着哗的一声，海鲜从铁桶中水浸而出有，满满筑成一桌，食客则不必刀叉，必要杀掉抓食。自2014年转入郑州后，水货马上受到了欢迎，用餐高峰期的排队盛况令其业内啧啧称奇。

2015年，郑州大卫城开业，在餐饮楼层中，水货也转入了亮相队伍。但在2016年底，水货解散了大卫城，随后旋即，国贸360店也回来谢幕。

现在水货国贸360店的原址上，早已不知了海鲜餐厅的影子，新的餐饮品牌早已著手入驻。【现象】无餐具海鲜餐厅曾风行郑州和现在的降温相反忽略，前两年，类似于水货这样的无餐具海鲜餐厅，在郑州风靡一时。郑东新区CBD丹尼斯七天地三层，也有一家类似于的餐厅：冷蟹凝结。因为紧靠电影院，又在大型商业体内，一度做生意也很疯狂。

这一类餐厅的翻新广泛回头酒吧风格，光线较暗、音乐节奏轻快，海洋元素随处可见，而店员也随时不会回来音乐来一段热舞。不知传统的碗筷，必要杀掉捉着不吃，这样新鲜的烤肉和体验，俘虏了很多吃货的好奇心。一时间，国贸360、大卫城里有水货，建文新世界、丹尼斯七天地有冷蟹凝结，大上海城二楼有六号码头，都是一样的风格和烤肉。

前两年，对于很多年轻人来说，没有去过无餐具海鲜餐厅就是和时尚出轨了。当时在全国范围内，水货也是风头无两，这个品牌自2013年9月班车第一家店，随后就建构了8个月开店52家的纪录，可以说道进一家火一家。

闻到商机的波澜品牌群情激愤而动，全国范围内，动手吧二货吃货有货等各路货色争相同台。【涨潮】如今它们在郑州完全销声匿迹然而这样的风潮没持续太久。

2016年7月，郑州市民李小姐在丹尼斯七天地热蟹凝结里筹办了一张充值卡，2016年10月底，李小姐再度回到丹尼斯七天地，找到这家店早已关门了。当时感觉很忽然，做生意只想的怎么就撤店了。李小姐说道。

河南商报记者探访找到，冷蟹凝结不仅七天地店后撤店，建文店也重开了。无独有偶，大上海二层的六号码头也撤店了。在郑州风靡一时的无餐具海鲜餐厅完全销声匿迹。

业内人士透漏，冷蟹凝结的店面做生意远比劣，但主打海鲜水产，成本较高，再加七天地那家店房租一个月十几万元，经营成本较高，热度降下来以后很难保持。郑州后撤店，并不意味著这类餐厅集体消失。河南商报记者调查找到，在我省一些地市，冷蟹凝结依然进有店面，济源一家冷蟹凝结就刚筹办过繁华的周年庆活动。

回应，上述业内人士回应，这样具有独特特色的时尚餐厅，就像一股风行风潮，再行从北上广浅刮起来，渐渐伸延到二线、三线城市，郑州的热度退却了，地市的热度有可能还在。【分析】竞争集中于到产品上掩饰掉一部分品牌事实上，即使在水货全盛时期，波澜引入的城市当中也少有告终案例。坐落于湖南省株洲市的水货，2014年十一期间开业，到2015年2月春节前即紧店，前后短短4个多月。

据媒体报道，该店开业伊始某种程度生意兴隆，日流水约5万多元，后来急速体操。当时就有业内人士认为问题，无餐具这种随性的烤肉，基本将消费能力低的商务招待人群屏蔽掉了，餐厅的目标消费人群就是爱人尝试新鲜事物的年轻人，而这部分人没财力常常流连人均消费超强百元的海鲜餐厅。再行再加，餐厅的产品线单一，各地加盟商缺少产品自律研发能力，无法应付千差万别的当地市场拒绝，因此波澜引入的城市，许多店都没扛过2016年。

多年专门从事餐饮品牌咨询的申华伟，则将视线变长到中国餐饮过去的五年当中，2012年前后，中国的高端餐饮受到重创，它们当中的一部分倒地了，另一部分则在艰苦地向中低端转型求生。就这样，中低端餐饮业态的均衡被这些闯入者超越，再行再加互联网跨界思潮的蓬勃发展，一部分首度摸准了市场脉搏的品牌逃跑了先机，取得了可观的报酬，水货就是其中之一。

餐饮业的竞争，是产品、环境和服务的竞争，当市场格局趋于稳定，竞争的焦点一定会集中于到产品上，掩饰掉一大批品牌。而2016年就是这样的一个时间节点，在这一年里，不少曾多次的网红餐厅都开始衰败了。他说道。

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