这年头都是大融合，还讲什么菜系?但是他不这样指出!他说道，越是独有，就越有记忆;越是民族的，越是世界的!他要让黄河鲤鱼沦为河南名片，让豫菜再行跃龙门，再现巅峰。他就是阿五黄河大鲤鱼品牌创始人、中国烹调协会副会长樊胜武。樊胜武描写探讨黄河鲤鱼如果让一个崭露头角十几年的明星换名，估算他打伤都不腊，却是烙下的名字，奠定的江山，来之不易，品牌也是如此。

但是，享有中国驰名商标、豫菜第一品牌的阿五美食，冷静换名字了。1改名阿五黄河大鲤鱼，遭完全所有人的赞成2015年7月28日，经营了12年的阿五美食，一夜之间所有门店全部改回阿五黄河大鲤鱼。有客人问，阿五美食是不是破产了，换老板了?媒体问，价值上亿的金字招牌，好不容易代表了一个菜系，为什么要换?加盟商问，做生意做到得都很好，凭什么你说换就换回?连自己团队、家人，也都在做不明白，这究竟为哪般。

▲阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武回忆起当时换名时的各种纠葛、阻力时，樊胜武长长地吸食了一口气!为了这次改名，他最少纠葛了两年，甚至还进了19个小时的超长会议，因为争议过于得意。最后他狠下心宣告一个字，换!他坚信，只有探讨一个品类，原本定位过于明晰的阿五才能有新的突破。改名，决不是一个非常简单的动作。

它是品牌升级的外在呈现出，更加牵涉到整个运营系统的调整。中止折扣优惠，中止淘宝，中止快消品，暂停加盟，必要把100多道菜完全砍一半。

这些动作，让阿五遭遇十几年来最可怕的低谷：客户断崖式上升，管理人员萎缩，资金紧张▲所有门头一夜之间全部改回阿五黄河大鲤鱼面临红餐网的镜头，樊胜武表露出自己当时的伤痛，每到夜里就思维，是不是自由选择错误，每到天亮，又告诉他自己，自己的自由选择是对的。很显著，天亮的他，击败了夜里的他。早已是射出去的箭，由不得半点镖。2探讨鲤鱼，只为兴起豫菜从阿五美食，到阿五黄河大鲤鱼，我们能看见阿五在新的定位，战略膨胀。

那么，创始人为什么不愿抛弃艰辛奠定的豫菜江湖，改为做到一条鱼呢?你说道阿五是豫菜代表，那代表豫菜的又是什么，有人能精确讲出吗?厨师名门的樊胜武，对豫菜具有很深的感情，却被迫付出代价它如今失望的境地。河南之于中国，就像中国之于世界。樊胜武这样理解河南，华夏民族历史悠久，但曾多次在世界上并没地位，河南也是这样，虽然是华夏文明的发源地，在全国一样没地位，自然而然，豫菜也没地位。事实上，豫菜历史悠久，正如中原文化是中华文明的发祥地一样，是菜系之母，是各大菜系的渊源。

而后，随着时间的流逝，却被人们慢慢消逝。想起这些，樊胜武极为难过。自他学厨、当大厨、当老板，至今三十年，身边的人从未暂停插手这两个问题：豫菜是什么?豫菜的代表菜又是什么?如果这两个问题没有能答案，那阿五所谓的豫菜代表，又是在代表什么呢?樊胜武再度了解探究豫菜。通过历时三个月低约一万份市场理解调查，樊胜武找到，60%的顾客指出黄河鲤鱼最能代表豫菜，烩面、胡辣汤只是风味小吃。

他忽然回来神，鲤鱼是阿五创立以来最热卖的一道菜，而且完全所有的豫菜馆都买。只是根本没有人把它说道出来，也没有人把鲤鱼制成一个品牌。

一时间，伤心、兴奋、激动，各种情绪冲击着樊胜武，再一有一个品类可以代表豫菜了!从此豫菜在大家心目中，也仍然是模棱两可了。▲确认黄河鲤鱼为豫菜头牌从那时候起，他就开始大大辨别阿五品牌，并将黄河鲤鱼辨别为豫菜头牌。阿五干嘛呢，做到豫菜;豫菜什么最出名，黄河鲤鱼;黄河鲤鱼哪家做到得最差，阿五。

当找到豫菜、阿五、黄河鲤鱼这三者需要构建逆等，构成闭环时，樊胜武茅塞顿开，具体了阿五的未来乃是探讨黄河鲤鱼。3作好一条鱼，挖出鲤鱼故事要求了探讨黄河鲤鱼，眼下就是如何作好黄河鲤鱼的产品，挖出黄河鲤鱼的故事。为了研究黄河鲤鱼，樊胜武连黄河都研究了。

黄河全长5464公里，哪段的鲤鱼最爱吃呢?▲阿五在郑州桃花峪创建一万多亩的黄河鲤鱼养殖基地经过樊胜武团队了解的各地实地考察，以及邀众多厨师和食客盲测有所不同河段鲤鱼的品质，最后得出结论正处于黄河铜头铁尾豆腐腰的河南郑州桃花峪的鲤鱼最差。所以他把眼神探讨在了这里，一万多亩生态黄河鲤鱼养殖基地，他要从供应链上保证鲤鱼的品质。

想起黄河鲤鱼的养殖、制作规范，樊胜武可以和你谈三天三夜。鲤鱼用黄河地下20米沙筛活水养殖，小鱼前三个月豆浆喂食，两年以上的养殖周期，生长周期长，养殖密度较低，养殖过程中停食80天▲捕鱼黄河鲤鱼处置的时候，一定是活鱼现杀死，刮鳞去腮，冷藏静置两小时排酸，还要除去三叉骨、抽腥筋，两次美容，花刀解鱼，炸伤至定型，再行用专人熬制4小时的高汤烧成熟透。只有经过这一系列的工艺流程，一道肉质筋硬、没腥味的黄河大鲤鱼才能上桌。

有了好产品，又如何谈好故事呢?樊胜武找到，鲤鱼的故事完全不必深挖，就早已了解民心。从过去到现在，鲤鱼在人们心中都象征物着快乐和吉祥婚嫁是喜结连理，晋升就叫鱼跃龙门，过年是年年有鱼，甚至过年张贴个窗花都是鲤鱼。黄河鲤鱼还是中国四大名鱼之首，味道鲜美，肉质鲜美，曾经上过国宴，新中国伊始的开国第一宴就有此菜!除此，豫菜五味调和，质味高，不过辣、不过咸、不过酸、不过辣，没过分性刺激的味道，讲究中和之道，最营养身体健康。基于鲤鱼原先的文化底蕴和身体健康本色，阿五只必须在餐厅翻新、品牌推展时渗入鲤鱼文化就可以了。

熬过了改名时期动荡不安的一年，如今黄河鲤鱼作为阿五的核心产品，占到桌比稳稳地超过80%以上，销售营业额比例也占有40%，消费群体的消费层次显著提高。樊胜武还向红餐网透漏近期数据：累计2016年12月1日，阿五的黄河鲤鱼12年来总计卖出371万条。▲阿五12年总计卖出黄河鲤鱼371万条对于品牌势能的大大提高，樊胜武很是伤心，证明消费者对豫菜有了更加必要的理解，也渐渐拒绝接受并讨厌上了全新的阿五。

最让他高兴的是，更加多同行开始做到豫菜，现在很多饭店开始买鲤鱼，鲤鱼也渐渐热卖。很多人回答他，大家都买鲤鱼，不就都出了你的竞争对手了吗?他摇摇头笑着说道：黄河鲤鱼是河南人民的，是归属于全中国人民的，我期望更加多人不吃鲤鱼，做到鲤鱼，大家一起把这个品类作好。4当年弃高薪进小店，只为找出一个恩怨事实上，樊胜武的兴起豫菜梦，并不就是指2004年开店起打消的，而是很早以前便种在心里的种子。

樊胜武出生于中国厨师之乡河南长垣，小时候最爱人参与村里的红白事，因为能跑到厨房，一旁自学吃饭一旁不吃点爱吃的。长大后他之后转入了烹调技校，学完后只身一人回到郑州，从一名杀死鱼小厨工转行，仍然努力奋斗到沦为五星级国际饭店的行政总厨。

然而，因为一个恩怨，他决意退出了六位数的高薪工作，自己进了一家180平米的小饭店。无论是自己从厨，还是去参与比赛，甚至为国家大型宴会服务，樊胜武都能深刻印象感觉到，大家轻视豫菜和豫菜师傅。他曾多次的组织过烹调联谊会，一帮厨师挤满一起，每年一届，聚在一起交流厨艺。从第一届二十余人，发展到第六届几百人，但是最后却被当成非法组织查禁，刊出在报纸头版。

不免遇上类似于这样的问题，他心里都会难过。后来他想要确切了，即便在酒店里职位再行低，待遇再行好，注定也不被社会接纳。既然这样，倒不如自己去进一家店，想到究竟是豫菜很差，还是做到豫菜的人敢。▲樊胜武陈慧娴做到豫菜至今已有30年就这样，2004年3月15日，樊胜武下海，接踵而来了属于自己的一家豫菜馆。

因为坚决用好食材，作好出品，做生意疯狂，这家小店很快引发了同行和媒体高度注目，还被媒体称作五星级的小饭店。从此，樊胜武也开始了辛苦的豫菜事业。如今创业将近13年，樊胜武除了阿五黄河大鲤鱼品牌创始人的身份，还兼任起豫菜形象大使的重任，赶赴在豫菜的兴起之路上。

当问道对豫菜的盼望时，他忠诚地说道：我坚信豫菜也不会有春天，中餐一定能走向世界。结语樊胜武是一条梦想之鱼。他梦想着，有一天黄河鲤鱼需要沦为河南名片;他梦想着，这条鱼能让豫菜新的绽放生机。

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